Le N-methylpyridinum (NMP) est un composé produit par la pyrolyse de la trigonelline durant la torréfaction du café. Dans une étude publiée durant la première moitié de l’année 2024, une équipe de chercheurs a obtenu des résultats suggérant que le NMP pourrait avoir un effet bénéfique sur la santé humaine. D’après eux, le NMP aurait un effet protecteur contre la neuro-inflammation induite par les lipopolysaccharides, à travers leur action sur certaines voies métaboliques. L’équipe conclu que leurs résultats vont dans le sens d’un intérêt d’une consommation régulière de NMP, possiblement à travers une consommation de café.
Le café protecteur du cerveau
