La revalorisation des déchets en matières première réutilisable est un domaine en plein essor. Pour ce qui est du café, plusieurs types de déchets sont produits : la pulpe, qui est la chair qui entoure le grain de café, et le marc, la poudre que l’on récupère après avoir fait sa boisson. Une étude publiée en septembre a passé en revue et analysé 88 publications scientifiques s’intéressant à de possibles utilisations du marc de café, notamment dans l’alimentation humaine. En effet, selon les auteurs, le marc de café est une source naturelle de fibres, d’antioxydants, d’acides aminés essentiels et de sucres à faible teneur en glycémie. Cette étude démontre que le marc de café est une matière première intéressante pour produire des additifs naturels durables pour les produits alimentaires comme les produits de boulangerie, par exemple.
Le marc de café comme additif naturel
