Des scientifiques finlandais ont mis au point une technique qui permettrait de fabriquer du café de novo. En partant d’une plante de café, ils conditionnent un amas de cellules végétales dans un bioréacteur qui contrôle la température, la luminosité ainsi que le niveau d’oxygène. Après torréfaction, la poudre peut être préparée de la même façon que le café que nous connaissons. Un café plus écolo qui utilise bien moins d’eau que celle nécessaire à la production du café classique.
Il sera toutefois moins amer, du fait d’une teneur en caféine plus faible. Aussi, les arômes se développant normalement durant la torréfaction du café ordinaire, le goût fruité de ce café de synthèse sera moins présent. L’équipe de scientifiques espère une commercialisation et une distribution dans les épiceries et supermarchés d’ici trois ou quatre ans.
Pour en lire davantage sur ce café du futur, cet article vous en dit plus !
Du café de laboratoire
