Des chercheurs italiens ont tenté de déterminer l’impact de la méthode d’extraction du café sur la composition chimique du contenu de votre tasse. Pour cela, ils ont comparé huit modes d’infusion, allant de l’expresso à l’infusion à froid, en passant par l’aéropress ou encore la cafetière italienne. Ils ont alors pu comparer différentes mesures physiques comme la concentration en caféine ou encore la capacité d’extraction de chaque technique.
Il semblerait que ce soit dans les tasses d’expresso que l’on retrouve les plus grandes doses de caféine, tandis que le Mokka ou le café en filtre sont entre trois et quatre fois moins concentrés.
The Conversation en parle ici.